Suszone grzyby Thai – Smardz tajlandzki

Smardze tajskie, świeże lub suszone, to grzyby niskokaloryczne. 100 gramów zawiera około 31 kalorii. Smardz Tajlandzki zawiera wysoki poziom przeciwutleniaczy, niezbędnych minerałów i witamin wzmacniających zdrowie.

Smardze zawierają największą ilość witaminy D wśród grzybów jadalnych. 206 IU lub 34% dziennego zapotrzebowania Poziomy witaminy D w 100 gramach surowych smardzy. Wspomniana witamina D występuje w nich głównie w postaci ergokalcyferolu (vit.D-2). Ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina jest oznaczana jako „hormon” ze względu na jej rolę w rozwoju kości i metabolizm wapnia.

Smardze tajskie są wyjątkowe wśród dzikich grzybów jadalnych, które są rozpoznawane ze względu na bogatą zawartość minerałów. 100 gramów mniejszych grzybów ma odpowiednio 69%, 152%, 26% i 18% miedzi, żelaza, manganu i cynku.

100 g suszonych smardzów zawiera 194 mg lub 28% RDI fosforu i 43 mg wapnia. Odpowiedni poziom wapnia, fosforu i witamin we krwi ma kluczowe znaczenie dla wzrostu i rozwoju kości i zębów.

Grzyby te są świetnym źródłem cynku. Cynk jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który odgrywa istotną rolę w metabolizmie komórkowym, regeneracji błony śluzowej, funkcji odpornościowej i rozwoju narządu rodnego. Dodatkowo grzyby te są doskonałym źródłem kompleksowej grupy witamin, takich jak niacyna (14% RDA na 100 g), ryboflawina, kwas pantotenowy i witamina B-6 (pirydoksyna). W sumie witaminy te działają jako kofaktory enzymów podczas komórkowego metabolizmu w organizmie człowieka.

Wszystkie grzyby jadalne ze względu na smak i aromat stanowią cenne uzupełnienie naszego jadłospisu. Smardze zawierają dużo łatwo strawnych węglowodanów (3-6%) oraz niską zawartość tłuszczy (0,2-0,8%). Duży jest udział składników mineralnych (ok.1%). przede wszystkim żelaza,manganu,potasu i fosforu oraz fluoru,miedzi,manganu,kobaltu,tytanu. Grzyby są też zasobne w w cenne witaminy A,z grupy B oraz w niewielkie ilości witamin A,D,E i C.

Smardze Tajskie zawierają również chitynę uznawana kiedyś za zbędny balast i przyczynę niestrawności. Obecnie wiemy że chityna ma korzystny wpływ na procesy trawienne i perystaltykę jelit.

W grzybach jest wiele substancji czynnych, których skład chemiczny i budowa nie są do dziś dokładnie poznane. Wiele z nich pozyskiwanych jest przez przemysł farmaceutyczny i zostało wprowadzonych do konwencjonalnej medycyny.